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烧好茶香条排首选铁观音

2019-03-07 20:00:10 | 来源: 饮食

待到春风二三月,石炉敲火试新茶。春风拂面,当下时节正是品茶的好当口。茶有清香,饮之爽口,也能解腻。以茶烹调菜肴,不仅能够消解肉品海鲜等食材的腥膻味,也可为不同的菜品增添一味清淡的茶香。 

本期,为大家做这一道茶香条排的是海宁本帮菜馆小久林。店老板说,小久林开了差不多4个月,茶香条排虽不是招牌菜,却十分受顾客欢迎,“之前我们店里有一道茶香大虾,也很受大家喜爱。”

 

烧好茶香条排首选铁观音

 

茶叶最好选用铁观音,店老板告诉,铁观音叶片大、饱满,入菜制作,不仅让菜肴多了茶香,在装盘时也会更好看。“茶叶要泡开,

烧好茶香条排首选铁观音

这样香味才能溢出来。”不过这个泡茶汤也有一定的讲究,店老板说,一般用80℃的水浸泡茶叶2分钟即可,切忌用滚烫的热水长时间浸泡,这样茶叶本身的香味会慢慢消失,做出的菜肴香味也会大大损失。

 

店老板分享了一个小诀窍,这道茶香条排的茶叶量并不多,如果市民想要茶香味更浓些,可以将茶叶的量增加,主要还是根据个人口味来的。

 

如何腌制条排?小久林的猪条排都是独家秘方腌制的,店老板说不好透露,不过大家想要在家做家常菜的,可以尝试一些简单的腌制方法,具体口味就随个人而定。“味精、鸡精、黄酒,这些都是必备的,另外很重要的酱油,我们推荐用雀巢旗下的‘美极鲜’酱油,更加纯正鲜美的酱油会让条排味道更好。”

 

蜂蜜是画龙点睛的调料,小久林的厨师在放调味料的时候,在最后加了一味蜂蜜。“海宁人喜欢甜味,只要是海宁本帮菜基本上都带着一点甜味。因为这道菜没有酱汁,不能放糖,所以我们改放了蜂蜜,相比较放糖的菜肴,它的甜味更活了。”店老板说。

 

以茶入菜茶叶如何挑选

 

以茶入菜,可直接取用茶叶或将茶叶磨成茶粉,或可仅用茶汁取其味,还可用茶梗铺盘提香,再借由传统手法烹调,普通的菜品亦能变成茶香四溢的茶膳。在热气“催化”下,不仅茶叶的香气会变得愈加醇厚,其中蕴含的营养成分也能进一步释放出,如此烹出的茶膳既融进了茶香,同时还兼具了食补的养身功效。

 

中国的茶叶品种有很多,是不是所有的茶叶都可以用来做菜呢?

 

如果单单从制作这个角度来看,应该说所有的茶叶都可以用来做菜。如果从做菜的效果来看,红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的效果相对好一些,花茶就要差一些。茶叶的质量也有讲究,一些香味淡、茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用于做菜。

 

海鲜腥味重,所以在烹调时选择香味重的红茶效果最好。绿茶,比如龙井茶香味清淡,可以搭配制作一些口味较清淡的菜肴。普洱茶的茶汤色泽红亮,用于焖、烧效果最好。铁观音茶叶绿、大,而且香味比较浓郁,所以一般将其泡开后将叶炸制配菜效果最为显著。

 

那么,是不是所有的烹饪原料都可以用茶烹饪?

 

如果从烹调效果来看,海鲜、畜肉都可以制作茶叶菜,蔬菜中的一些叶类原料由于烹调后质地软烂,所以不宜用茶叶来烹调,但是蔬菜中比较脆、爽的一部分梗类原料可以制作茶叶菜,选用的茶叶以香味充足的红茶为优,而且大多用来制作凉菜。

 

茶叶菜具有一定的保健功效,很多市民都十分钟爱。虽然茶叶菜具有一定的滋补功效,但是茶叶中含有大量的儿茶素,容易造成胃部溃疡,所以有胃病的食客最好不要食用。

 

食材准备:

 

腌制好的猪条排、泡开的茶叶(铁观音为佳)、葱、姜、蒜、黄酒、食用油、调味盐、味精、蜂蜜。

 

制作步骤:

 

1.将葱切段,姜、蒜切片,泡开的茶叶沥干水分,一旁备用。

 

2.热锅,倒入适量食用油,油温烧至四成热时,依次放入腌制好的猪条排。

 

3.炸至颜色变深后,转至小火继续炸,等条排颜色呈现出金黄色时,放入沥干的茶叶,一起炸,翻转几下后便可出锅,放一旁备用。

 

4.将锅内的热油倒出,再放入葱段、姜片、蒜片等煸炒,有香味溢出后将炸好的猪条排和茶叶放入,一起翻炒,再一次放入适量的盐、味精、黄酒和蜂蜜,翻炒几下便可出锅装盘。

 

食材准备:

 

1.将条排事先腌制好。

 

2.将条排放入油锅炸。

 

3.炸好的条排和茶叶。

 

4.葱段、姜片、蒜片煸炒。

 

5.将条排与配料一起翻炒后装盘。

 

6.放入沥干的茶叶一起炸。

 

语笑嫣然

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