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怎样炖牛肉又烂又好吃如何炖牛肉的秘诀炖牛

2019-05-13 16:44:10 | 来源: 汤羹

1 : 如何炖牛肉的秘诀 炖牛肉怎样做好吃软烂又不碎

如何炖牛肉的秘诀炖牛肉怎样做好吃软烂又不碎

(]牛肉是很多人爱吃的食品,但是其实不是所有人都可以烹制的好吃,比如炖的时间太少,那么还是生的,而炖的太长时间,又影响口感,咬不烂。那末1起来看看如何炖牛肉的秘诀吧,看看炖牛肉怎样做好吃软烂又不碎。

1.首先在选材上1定要选又肥又瘦的部份,比如牛腩;其次清洗干净后切成块状后放入水里浸泡几小时,目的是为了去血水。

2.浸泡好以后就要开始炖牛肉了,做法是直接冷水下锅,并且放入两3颗山查,这样做不但可让口感更佳、容易熟烂,而且还可以避免油腻的情况,快开时将浮沫撇去

3.将8角桂皮和葱姜放入油锅中爆出香味

4.放入适当豆瓣酱继续翻炒

5.倒入刚才猪肉的汤汁,大火烧开

6.再放入山查、冰糖

7.倒入适当生抽,炒匀后倒入刚才的锅中

8.大火烧开后转小火渐渐炖。

提示大家,最好用砂锅炖,这样的肉质口感更佳,而且香气10足。

2 : 教你如何炖肉又熟又烂的窍门

教你如何炖肉又熟又烂的窍门

很多人在炖肉的时候不知道如何让肉又熟又烂又好吃,其实这是有小诀窍的,在炖肉的时候1定要保证将肉炖烂、炖熟,否则生肉中的酪酸和梭状孢杆菌不容易被胃肠消化吸收。[)

烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有1个窍门,那就是“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山查”。我们先看炖牛肉的窍门。

方法/步骤

1. 1 炖牛肉的诀窍。

炖肉前1天,先用芥末在肉面上抹1下,炖肉前用冷水洗掉,这样不但熟得快,而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不但熟得快,而且味道清香。

加些酒或醋(按1千克牛肉放2~3汤勺酒或1~2汤勺醋的比例)炖牛肉,可以使肉更软嫩。

在肉中放几个山查或几片萝卜,可令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。

2. 2

炖猪肉窍门。

猪肉具有营养丰富和美味的特点,是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的窍门,主要有3点:

怎样煮肉 教你如何炖肉又熟又烂的窍门

1、肉块要切得大些。(]猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物资,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。

2、不要用旺火猛煮。由于1是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不容易煮烂;2是肉中的芳香物资会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。

不要用旺火猛煮。

3、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时,不要用旺火,火势1急,肉便紧缩在1起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉 可很快炖得酥烂。盐要放得迟1些,否则肉不容易烂。

炖肉的进程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成份不容易渗出炖煮中,少加水。

肉味之所以鲜美,是由于肉中具有呈鲜味物资,如:谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。

在炖肉时,如果要想使汤味鲜美,应把肉放入冷水中用文火慢煮。

放入冷水中用文火慢煮。

由于冷水煮肉可以使肉中呈鲜物质更多地渗透到汤中,所以汤味鲜美,但肉味差些。如果想使肉味鲜美,应把肉放在热水里煮。

肉遇热以后,表面蛋白质立刻凝固,这样呈鲜物质渗透汤中就少很多了,故而肉味更鲜美些。

3. 3

炖羊肉诀窍。

怎样煮肉 教你如何炖肉又熟又烂的窍门

炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。[]煮过肉的汤,营养程度非常高,是滋

补身体的佳品。

而且,羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品,滋补作用会更大。

如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。

羊肉汤营养丰富。

冬季,很多人喜欢吃锅仔羊肉,这也是炖羊肉的1种。但吃时不要过于心急,1定要保证将肉炖烂、炖熟,否则生羊肉中的酪酸和梭状?孢杆菌不容易被胃肠消化吸收,食后会致使4肢乏力。

烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有1个诀窍,那就是“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山查”。这是由于,在煮(炖)羊肉时,放进1个大白萝卜,萝卜上钻几个眼儿,羊肉的膻腥味就能够去掉了。

羊肉块也好吃。

将新鲜羊肉(或羊肋条肉)剁块,青萝卜切滚刀块,(1定要青萝卜才好吃),水沸后放入洗净的肉块,水要没过羊肉,去浮沫,滴少许醋去腥,放切段的葱白,姜片,适当花椒粉(花椒粒味道更好),几粒枸杞,慢火炖烂;这时候倒入切好的的青萝卜,可根据个人喜好放入少量香菜,待萝卜熟软时,放入适当盐便可。

注:如买的羊肉膻味重,可加少许桔子皮

经验内容仅供参考,如果您需要解决具体问题(特别在法律、医学等领域),建议您详细咨询相干领域专业人士。

3 : 终究掌握了炖牛肉的秘诀,软烂又不碎

终究掌握了炖牛肉的秘诀,软烂又不碎 看上集《爸爸去哪儿2

》,除被#矿工和他的妻子#笑喷之外,还有就是被黄大厨做的那个西红柿牛腩给诱惑到了,看起来巨好次巨下饭有木有,黄大厨在试味的时候有点小遗憾就是汤很好喝,但肉有点咬不动~~

牛肉好吃不好做,炖的时间短了熟不了,久了又容易老。(]怎样才能使牛肉快速炖烂呢?其实很简单记住和掌握小诀窍就能够吃到醇香美味,软烂不碎的牛肉了。

炖好1锅牛肉,首先是选肉,牛肉炖着吃,要选用,牛肋条肉,牛腩,和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感特别好,我家喜欢吃肉,但是肥肉还是接受不了,下面就选牛上脑,再加

牛肉炖汤 终究掌握了炖牛肉的秘诀,软烂又不碎

上1条牛板筋来示范。()

买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块,用清水泡至2小时候以上,中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来1些,但是大部份会由于温度升高而凝固,不但影响牛肉的味道,也会影响口感。

准备好调料,调料不能太多,太多调料味很重,也会影响牛肉的肉香。炖牛肉时随着调味料,放几颗山查,山查为消食常常使用的食品,特别是消化油腻肉积功效显著,山查中有机酸

牛肉炖汤 终究掌握了炖牛肉的秘诀,软烂又不碎

含量高,可以嫩化牛肉纤维,从而使其更容易炖烂,还能起到解腻的作用。[)山查的量不要过量,1般500克牛肉配上2—3

颗山查就比较美味。

炖牛肉不用焯水,先焯水再入锅炖,牛肉很容易柴。牛肉要

冷水下锅,随着水温的升高,牛肉中的血水会凝固析出。 在水微开的时候用勺子撇出血沫,1定要撇干净。如果等水开的时间长了,浮沫也凝固飘散了。就撇不干净了,不但会影响汤的味道和汤的清澈度,还会影响牛肉的味道。如果热水下锅,牛肉表面迅速收紧,不利于煮出血渍和赃物。

牛肉炖汤 终究掌握了炖牛肉的秘诀,软烂又不碎

香料和葱姜先用油炒出香味,再加入豆瓣酱煸炒,可使调料更好发挥作用。()

在炖至进程中用豆瓣酱代替老抽,不但可以提味增香。还可以肉色不发黑。

牛肉炖汤 终究掌握了炖牛肉的秘诀,软烂又不碎

加入煮肉的原汤,烧开,再加入山查和冰糖

生抽。[)

再将炒好汤底倒回煮肉的锅中。大火烧开,转小火,根据肉块的大小,炖至时间最少2小时候。炖至1小时候的时候加

牛肉炖汤 终究掌握了炖牛肉的秘诀,软烂又不碎

入盐。()再继续炖至

1小时。

建议用沙锅炖制,最好不用高压锅,高压锅虽然很节能省时,但压出的肉不香。

重点提示的小诀窍是:泡血渍、不焯水、加山查、撇净沫、加豆瓣酱 小火慢炖,砂锅炖最好。

碎碎念:加入充足的开水,中途最好不要添加水,如需要添

加1定要加入开水。汤汁最好要多1些,煮把面这样就能够吃上1碗美味的红烧牛肉面了。

牛肉炖汤 终究掌握了炖牛肉的秘诀,软烂又不碎

最后给各位吃货附上西红柿炖牛腩的做法:

原料:牛腩500g、西红柿(中型)5个、洋葱(大)1/2个、料酒15ml、葱段3段、姜片4片、生抽20ml、代糖3g、番茄沙司40ml、水适当、盐5g、鸡精2g、油适当。(]

步骤:1、准备好主要原料,牛肉洗净,切成麻将块,用凉水侵泡30分钟;西红柿洗净去皮,留1个切滚刀块,其余的都切成小丁;洋葱切成小丁。

2、牛腩放入锅中,加适当凉水,没过肉块。

3、倒入料酒。

4、大火烧开,撇去浮沫。

5、将肉块捞出。

牛肉炖汤 终究掌握了炖牛肉的秘诀,软烂又不碎

6、炒锅倒油,置于火上,中火烧至7成热。()

7、放入葱段、姜片爆香。

8、放入洋葱丁炒香。

9、倒入西红柿丁和西红柿块,翻炒均匀。转为小火炖至西红柿软烂。

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