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重庆辣子鸡的做法

2019-05-16 21:07:35 | 来源: 汤羹

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导读:

炸得焦香的仔鸡块,害臊地藏在红红的辣椒下,好似在跟你玩捉迷藏,边找边吃,乐趣多多。

重庆辣子鸡的材料:

仔鸡1只(650g),老抽1汤勺(15ml),盐1茶匙(5g),白沙糖1汤勺(15g),料酒2汤勺(30ml),姜末2茶匙(10g),大葱茸2茶匙(10g),花生碎2汤勺(30g),白芝日防卫白皮书渲染中国军费高增长 称24年增30倍
麻1汤勺(15g),干辣椒300g,花椒100g,豆瓣辣酱200g,油500ml(实耗50ml)

重庆辣子鸡的做法:

锅中放入适当清水,烧沸后放入干辣椒(如皋法院高效为民工讨薪 快立快审快结被肯定
150g),小火渐渐熬煮30分钟,取出辣椒沥干水份,再用刀剁成茸(或用搅拌机打碎)。

中火加热锅中的油,待烧至6成热时放入辣椒茸、豆瓣辣酱小火熬制20分钟,其实不时用铲子推搅均匀(为了不焦糊)。然后再放入花椒(4汤勺,60g),小火继续熬制15分钟。呈红油后离火,滤掉料渣待用。

仔鸡洗净,用厨房纸巾擦干水份,斩成2cm见方的小块,然后调入老抽、盐、白沙糖、料酒、姜末和大葱茸,混合均匀,腌制20分钟。

中火加热炸锅中的红油,烧至6成热时放入腌制好的仔鸡小块。视察鸡块水气耗干,放入剩下的干辣椒(另150g)和花椒(另40g)。

改小火将鸡块、辣椒和花椒1同炸香,然后沥干油分装入盘中。

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另取净炒锅,用少许红油将花生碎和白芝麻煸炒上色,撒在鸡块和辣椒花椒表面便可。

美食天下菜谱温馨提示:

做好的红辣油贮存得当,可以反复使用几次。

仔鸡不宜切得过大,否则不容易入味。

烹饪进程中应注意火候的控制,避免将花椒和干辣椒炸糊

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